In diesem Kapitel dreht sich alles um die Grundausstattung und Warenkunde für eine gut organisierte, pflanzliche Küche. Um gut kochen zu können, braucht man hochwertige Zutaten – daher gehen wir Schritt für Schritt durch, was in einen gut ausgestatteten Vorratsschrank gehört.

In diesem Kapitel widmen wir uns einem der wichtigsten Aspekte der Kochkunst: dem Geschmackserlebnis. Nachdem wir unsere Küche eingerichtet, grundlegende Schnitttechniken erlernt und uns mit Basiszutaten sowie veganen Produkten vertraut gemacht haben, kommt nun der entscheidende Schritt – die Geschmackslehre.

Im Mittelpunkt steht das Gemüse! Wir zeigen dir, wie du Gemüse neu entdecken kannst, indem du nicht nur die Vielfalt der saisonalen Sorten kennenlernst, sondern auch verschiedene Koch- und Zubereitungstechniken anwenden kannst. Gemüse ist unglaublich vielfältig, und genau das wollen wir dir in diesem Kapitel näher bringen.

Nachdem wir in Kapitel 4 die Grundlagen der Geschmackslehre erarbeitet und verschiedene Gemüsebrühen kennengelernt haben, vertiefen wir nun unser Wissen, indem wir uns mit den Basisrezepten für Brühen und Fonds, sowie tollen Suppen und Eintöpfen beschäftigen.

In diesem Kapitel tauchen wir in die Kunst der Saucen ein – ein entscheidender Bestandteil jeder Küche, der Gerichte geschmacklich abrundet und ihnen Tiefe verleiht. Nachdem wir bereits eine Rote Bete Sauce und eine Sauerrahmsauce zubereitet haben, widmen wir uns nun den klassischen französischen Grundsaucen und verschiedenen Techniken der Saucenzubereitung.

In diesem Kapitel widmen wir uns der Kunst der kalten Saucen. Nachdem wir uns im letzten Kapitel intensiv mit warmen Saucen beschäftigt haben, kommen wir nun zu den kalten Varianten, die in der Küche genauso wichtig sind.

Das Kapitel beleuchtet die vielfältigen Möglichkeiten der pflanzlichen Proteinlieferanten Tofu und Tempeh. Es zeigt verschiedene Zubereitungsarten und Rezepte, die die Vielseitigkeit dieser Zutaten hervorheben.

Nachdem wir uns im letzten Kapitel mit Tofu und Tempeh beschäftigt haben. Jetzt dreht sich alles um Texturiertes Soja, Lupinenschrot, Erbsenprotein, Sonnenblumenhack und Gluten – allesamt wertvolle pflanzliche Eiweißquellen mit vielseitigen Einsatzmöglichkeiten.

Nach unseren Ausflügen in die Welt der pflanzlichen Proteinlieferanten, kehren wir nun zu traditionellen, herzhaften Beilagen zurück, die in vielen Küchen eine wichtige Rolle spielen. Wir haben dabei bereits in Kapitel 4 einen Kartoffelbrei und gefüllte Süßkartoffeln kennengelernt, doch nun vertiefen wir unser Wissen über die Vielfalt der Kartoffel- und Teigwaren.

In diesem Kapitel tauchen wir in die Welt der internationalen Beilagen ein – mit besonderem Fokus auf Reis und Mais, zwei der weltweit beliebtesten Grundnahrungsmittel. Nachdem wir uns im letzten Kapitel mit heimischen Klassikern wie Kartoffeln und Knödeln beschäftigt haben, widmen wir uns nun den vielfältigen Möglichkeiten, die Reis und Mais bieten.

Hülsenfrüchte sind eines der bedeutendsten Grundnahrungsmittel weltweit und liefern essentielle pflanzliche Proteine. Nachdem wir uns in den vorherigen Kapiteln mit Tofu, Tempeh, Gluten und texturiertem Soja & Co beschäftigt haben, setzen wir nun den Fokus auf die Vielseitigkeit von Hülsenfrüchten und deren Kombinationen mit Getreide und Pseudogetreide.

In der veganen Küche erfreuen sich Alternativen zu tierischen Produkten immer größerer Beliebtheit, und das aus gutem Grund. Sie bieten nicht nur eine pflanzliche Option, sondern erweitern auch die kulinarische Vielfalt. Dieses Kapitel widmet sich den pflanzlichen Alternativen zu Eiern, Milchprodukten und Käse, mit denen du herzhafte und süße Gerichte zubereiten kannst.

In der veganen Küche gibt es keinen Grund, bei einer deftigen Brotzeit oder einem gemütlichen Brunch Kompromisse einzugehen. Ganz im Gegenteil: Pflanzliche Aufstriche und süße Leckereien bieten eine Fülle an Geschmackserlebnissen, die auch die Herzen von Vegetariern, Flexitariern und Omnivoren höher schlagen lassen.

Die pflanzliche Küche hat längst bewiesen, dass Gemüse und Pilze weit mehr sind als Beilagen – sie sind die wahren Stars auf dem Teller. In diesem Kapitel stellen wir Gemüse und Pilze in den Mittelpunkt, sowohl geschmacklich als auch technisch. Es geht darum, durch innovative Zubereitungstechniken und spannende Aromen neue Dimensionen zu entdecken und die vielfältigen Möglichkeiten von pflanzlichen Lebensmitteln voll auszuschöpfen.

Das Backen von herzhaften Leckereien ist eine Kunst für sich – und der Duft frisch gebackener Teige ist einfach unwiderstehlich. Dieses Kapitel widmet sich den Grundlagen des herzhaften Backens und zeigt dir, wie du mit den richtigen Techniken und Teigsorten köstliche Ergebnisse erzielst.

Burger und Sandwiches sind weit mehr als nur schnelle Snacks – sie sind ein wahres Spielwiese für Kreativität und Geschmack. Sie bieten dir die perfekte Möglichkeit, deine kulinarischen Fähigkeiten zu entfalten und aufregende Kombinationen zu kreieren, bei denen verschiedene Aromen und Texturen aufeinandertreffen.

Bowls sind der Inbegriff moderner, gesunder und ausgewogener Ernährung. Sie vereinen eine Vielzahl an Farben, Texturen und Geschmacksrichtungen in einer einzigen Schüssel und bieten eine kreative Möglichkeit, verschiedene Zutaten harmonisch miteinander zu kombinieren.

Eis ist weit mehr als nur eine einfache Süßspeise – es ist ein Genuss, der Kindheitserinnerungen weckt und den Gaumen immer wieder verzaubert. In diesem Kapitel tauchen wir tief in die Welt der Eiskreationen ein und zeigen dir, wie du deine eigenen Eis-Desserts von Grund auf gestalten kannst.

Desserts sind die Krönung eines jeden Menüs, der süße Abschluss, der die Erinnerung an eine Mahlzeit abrundet. In diesem Kapitel tauchen wir in die Welt der süßen Verführungen ein und zeigen dir, wie du mit Kreativität und dem richtigen Handwerkszeug traumhafte Desserts zauberst. Hier dreht sich alles um saisonales Obst, fluffige Teige, cremige Komponenten und klassische Mehlspeisen – perfekt für ein harmonisches Dessert-Erlebnis.

Die Kunst des Gastgebens ist weit mehr als nur das Servieren von Speisen – sie umfasst das gesamte Erlebnis eines Menüs, von der Planung bis zur Präsentation. In diesem Kapitel lernst du, wie du ein komplettes Menü konzipierst, das deine Gäste nicht nur geschmacklich, sondern auch visuell begeistert.

Das letzte Kapitel markiert den Abschluss des Lehrgangs und bereitet dich auf die Abschlussprüfung vor. Es umfasst Anleitungen zur Prüfungsvorbereitung, weiterführende Informationen wie Buchempfehlungen und ein Glossar.